Gastrosophie an der Universität Salzburg

19/03/2024

Liebe Kolleginnen und Kollegen von Cisterscapes - Cistercian Landscapes connecting Europe, Landkreis Bamberg und Cisterciácké klášterní krajiny: Vielen Dank für das gute und produktive Treffen, auf dem wir die nächsten interessanten Events geplant haben!

08/11/2023

Im September war es endlich so weit und das ganze Salzburger Team der Gastrosophie konnte die CulHerCis22-Projektpartner aus Tschechien und Deutschland in Žďár nad Sázavou live kennenlernen. ☺️ Ganz ein neues Gefühl, wenn man nicht durch hunderte von Kilometern getrennt ist! 💻

Die Vorzüge der Präsenzbesprechung wurden auch gleich genutzt, um neue Pläne für die nächsten Veranstaltungen zu schmieden. 📝

Was ein modernes Food-Festival und historische Rezepte gemeinsam haben, werden Sie im nächsten Post erfahren. 😉

19/10/2023

Wollten Sie immer schon einmal mit Archiven und anderen Gedächtnisinstitutionen zusammenarbeiten? Wir haben die 5 wichtigsten Schritte zusammengestellt, die Sie dabei beachten müssen. Damit es nicht zu Missverständnissen kommt und am Ende alle Seiten davon profitieren!
Das Video ist im Rahmen des Creative Europe Projekts "Kulinarisches Erbe der Zisterzienser in Mitteleuropa" entstanden. Darin kooperieren wir mit Klöstern aus dem Netzwerk Cisterscapes - Cistercian Landscapes connecting Europe Cisterciácké klášterní krajiny.

30/03/2023

Die Gastrosophie hat ein neues Projekt! Im Rahmen eines EU-Kooperationsprojekts zum kulinarischen Erbe der Zisterzienser in Tschechien, Deutschland und Österreich untersuchen wir alte klösterliche Rezepte und lokale Traditionen. Hierzu arbeitenden wir mit rund zehn teilnehmenden Klosterstätten zusammen, in Österreich mit Stift Zwettl und Stift Rein.

Mehr Infos hier: https://www.plus.ac.at/news/kulinarisches-erbe-der-zisterzienser-in-mitteleuropa/?is_paged=3

v.l.n.r. : Petr Leber – MAZ Rozkvet, CZ; Alexandra Baier – Landkreis Bamberg, DE; Marta Krejčíčková – MAZ Rozkvet, CZ; Michael Brauer – PLUS, AT | © Jiří Franc

27/01/2022

"Sammeln, Forschen, Genießen" war die Tagung im August 2021 zu Ehren von Gerhard Ammerer betitelt. Heute auf uniTV.org erschienen: Die Sektion "Genießen" mit Beiträgen von Michael Brauer, Marlene Ernst, Harald Waitzbauer und Thomas Hochradner.

Viel Vergnügen mit dieser "Spätlese":

http://unitv.org/beitrag.asp?ID=1040

15/06/2021

Günther E. Thüry über "Essgenuss, Kritik und Sünde. Feinschmecker und Moralisten im alten Rom". Ein weiterer spannender Beitrag in unserer laufenden Ringvorlesung zum Thema Essverhalten, der mit so manchem Klischee über römische Orgien aufräumt und überraschend aktuell ist. Diesmal in herrlicher Freiluftkulisse!

16/03/2021

Die aktuelle Ringvorlesung "Du bist, was Du isst?" widmet sich dem Essverhalten aus Sicht verschiedener Disziplinen aus den Kultur- und Naturwissenschaften. Gastgeber ist die Gastrosophie an der Uni Salzburg. Ausgewählte Beiträge sind in diesem Semester auf UniTV.org, dem Salzburger Unifernsehen, auch für die Öffentlichkeit zugänglich. Vielen Dank an die Betreiber!
Wir beginnen mit der Einführungssitzung, wo Michael Brauer, Gerhard Ammerer und Marlene Ernst grundlegende Zugänge zu Ernährung und Essverhalten diskutieren.

14/02/2021

Hier noch einmal zum Nachschauen: Der Bericht aus "Land und Leute" beim ORF über unser Kochbuch "Barocke Kochkunst heute" vom 13.02.2021 - da mussten Marlene Ernst, Gerhard Ammerer und Michael Brauer sogar selbst den Kochlöffel schwingen :)
Unser Dank gilt Hans Nußbaumer (Bericht) und Andrea Schulz (Kamera) sowie Direktor Georg Springl (Landwirtschaftsschule Winklhof).

Für die Serie "Schmankerlgeschichten" werden aus dem Buch "Barocke Kochkunst heute" im Schloss Winklhof in Oberalm in Salzburg vier Gerichte nachgekocht, für jede Jahreszeit eines. Die ursprüngliche Vorlage ist das Kochbuch einer Salzburger Adeligen aus dem 17. Jahrhundert.

27/01/2021

Heute hatten wir einen Dreh für ORF "Land und Leute" (Sendung am 7. Februar). Dabei haben wir vier Rezepte aus unserem Kochbuch "Barocke Kochkunst heute" (Pustet Verlag) nachgekocht: Allamoda Salat; Eierwürste; Fasan; Zimtkoch.
Vielen Dank an Hans Nussbaumer (ORF) und die Landwirtschaftsschule Winklhof!

21/12/2020

Barocke Kochkunst - weihnachtlich!
Cordula Heinisch und Margit Braunender - zwei Absolventinnen unseres Unilehrgangs "Gastrosophische Wissenschaften" am Studienzentrum Saalfelden - haben festliche Rezepte unseres Kochbuchs "Barocke Kochkunst heute" für den ORF nachgekocht. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen!

Für Kurzentschlossene ist hier der Link zum Buch: https://pustet.at/de/buecher.cp/barocke-kochkunst-heute/954

Der Speiseplan aus der Zeit vom Ende des 16. bis zur Mitte des 17. Jahrhunderts sah etwas anders aus als heute. "Oberösterreich heute" hat ihn mit zwei Kochprofis aktualisiert und daraus ein viergängiges Weihnachtsmenü aus der Barockzeit gezaubert.