14/06/2026
🥛⚠️ ¿Sabías que algunas toxinas pueden sobrevivir incluso a los tratamientos térmicos de la leche?
Las aflatoxinas son compuestos tóxicos producidos por hongos del género Aspergillus, que pueden contaminar los alimentos destinados al ganado. Cuando los animales consumen alimentos contaminados, una de estas toxinas se transforma en aflatoxina M1, la cual puede aparecer en la leche y sus derivados.
Uno de los aspectos más preocupantes es que la aflatoxina M1 presenta una alta resistencia a tratamientos térmicos convencionales, como la pasteurización e incluso algunos procesos de esterilización, por lo que no puede eliminarse completamente mediante el calentamiento de la leche.
En este video exploramos qué son las aflatoxinas, cómo llegan a la leche, cuáles son los riesgos potenciales para la salud humana y por qué la prevención y el control de la contaminación en la cadena alimentaria son fundamentales para garantizar la inocuidad de los productos lácteos.
🔬 Conocer la ciencia detrás de los alimentos es el primer paso para proteger la salud pública y fortalecer la seguridad alimentaria.