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Nuquali - UFLA

Núcleo de Estudos em Qualidade de Alimentos composto por graduandos da Universidade Federal de Lavras (UFLA).

16/06/2026

🍎 Terça Científica | Atmosfera Modificada

Você sabia que a atmosfera modificada é uma tecnologia utilizada para aumentar a vida útil dos alimentos? Ao controlar a concentração de gases como O₂ e CO₂ dentro da embalagem, é possível retardar o amadurecimento, preservar a qualidade e reduzir perdas durante o armazenamento e transporte.

- Maior conservação dos alimentos
- Redução do desperdício
- Manutenção da qualidade e do frescor
- Mais segurança para o consumidor

A ciência e a tecnologia caminham juntas para levar alimentos de melhor qualidade até a sua mesa!

Referência:
OLIVEIRA, M. et al. Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to fresh-cut fruits and vegetables – A review. Trends in Food Science & Technology, v. 36, n. 2, p. 177-188, 2015.

12/06/2026

Após uma trajetória de aprendizado, dedicação e desenvolvimento, chegou o momento de dar as boas-vindas aos novos integrantes da Nuquali! 🍎

Parabéns a todos os trainees aprovados por essa conquista. Temos certeza de que vocês contribuirão muito para o crescimento do nosso grupo e viverão experiências enriquecedoras ao longo dessa jornada.

Sejam muito bem-vindos à Nuquali! Que este seja apenas o começo de uma caminhada repleta de aprendizado, trocas de conhecimento e grandes conquistas. 🧡

02/06/2026

O pH é um parâmetro essencial na indústria de alimentos. Além de influenciar características sensoriais, ele também auxilia no controle microbiológico e na conservação dos produtos.

💡 Entender o pH é entender um dos pilares da qualidade dos alimentos.

SegurançaDosAlimentos UFLA EngenhariaDeAlimentos

29/05/2026

Ontem tivemos uma reunião muito enriquecedora sobre a rotina microbiológica industrial na São Vicente.

Aprendemos sobre as principais análises microbiológicas e físico-químicas realizadas no leite e nos queijos, além da importância das boas práticas para evitar contaminações e garantir a segurança dos alimentos.

Momentos como esse aproximam a teoria da realidade da indústria e fortalecem nossa formação profissional. 🧫✨

Muito obrigada e pela disponibilidade, receptividade e por compartilhar conosco conhecimentos e experiências tão valiosos. Foi uma troca enriquecedora para todos os participantes! 🧀

ControleDeQualidade SãoVicente UFLA EngenhariaDeAlimentos

26/05/2026

Terça Científica 🧪

O escurecimento enzimático é uma das principais alterações observadas em frutas e hortaliças após corte ou processamento. Apesar de nem sempre representar risco à saúde, afeta diretamente a qualidade sensorial, a aparência e o valor comercial dos alimentos.

Por isso, o controle dessa reação é fundamental na indústria de alimentos.

Referência:
ScienceDirect – Enzymatic Browning in Foods

19/05/2026

Terça Científica 🧪

Você já imaginou ingerir partículas plásticas sem perceber?

Os microplásticos já foram identificados em diferentes alimentos e bebidas, tornando-se um dos grandes desafios emergentes da segurança alimentar e do controle de qualidade.

Além da preocupação ambiental, essas partículas podem atuar como veículos de contaminantes químicos e biológicos, reforçando a importância do monitoramento na indústria de alimentos e do desenvolvimento de embalagens mais sustentáveis.

Qualidade também é enxergar o que muitas vezes não conseguimos ver.

📚 Referência científica:
Cox, K. D. et al. Human Consumption of Microplastics. Environmental Science & Technology, 2019.

CiênciaDosAlimentos UFLA

15/05/2026

Você sabe identificar um ovo de qualidade? 🥚🔍

Na reunião desta semana discutimos os principais parâmetros utilizados para avaliar a qualidade dos ovos, desde aspectos externos, como integridade da casca, até características internas relacionadas ao frescor e conservação.

Além do valor nutricional, a qualidade dos ovos está diretamente ligada à segurança alimentar e às condições de armazenamento ao longo da cadeia produtiva.

CiênciaDosAlimentos EngenhariaDeAlimentos UFLA

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Lavras, MG

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