09/03/2020
A discente Samara Cristina da Silva, egressa do curso de Engenharia de Alimentos, desenvolveu sua dissertação no mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar do IPB, no âmbito do programa de Dupla Diplomação com a UTFPR/MD, com o foco na microencapsulação de Spirulina platensis e sua aplicação em iogurtes. A utilização desta microalga em alimentos é uma área de investigação promissora, pois sua biomassa é rica em proteínas e aminoácidos, vitaminas, minerais, ácidos graxos e pigmentos (clorofilas, carotenoides e ficocianina). No entanto, um dos desafios para a sua adição na forma pura (biomassa desidratada) se deve a presença de compostos que conferem sabor e odor “a peixe” e também a dificuldade de sua dispersão em matrizes alimentares hidrofílicas. Aplicando a técnica de microencapsulação por Spray drying, usando maltodextrina reticulada com ácido cítrico como agente encapsulante, a discente observou que, em comparação a adição da biomassa na forma livre, as microesferas mostraram atenuação de cor e melhor estabilidade térmica, além de atividade anti-inflamatória e atividade antioxidante significativas. Relativamente a adição das microesferas nos iogurtes, observou-se uma melhor homogeneidade com a adição na forma microencapsulada e uma diminuição do odor proveniente da microalga. Em síntese, a microencapsulação da biomassa de Spirulina platensis é uma alternativa promissora para funcionalizar alimentos, aumentando a bioatividade e permitindo uma melhor dispersão em matrizes hidrofílicas. Os principais resultados do trabalho foram publicados no periódico Journal of Functional Foods:
SILVA, S.C.; FERNANDES, I. P.; BARROS, L.; FERNANDES, A.; ALVES, M. J.; CALHELHA, R. C.; PEREIRA, C.; BARREIRA, J.C.M.; MANRIQUE, Y.; COLLA, E.; FERREIRA, I.C.F.R.; BARREIRO, M.F. Spray-dried Spirulina platensis as an effective ingredient to improve yogurt formulations: Testing different encapsulating solutions. Journal of Functional Foods, v. 60, 2019.
doi.org/10.1016/j.jff.2019.103427
