A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso abrange técnicas gerenciais relacionada a este processos. Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar process
os de transformação de alimentos e bebidas, implementar atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar condições de segurança, qualidade, saúde e meio ambiente. Esse caráter multidisciplinar é conseqüência do tipo de informações necessárias para o processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos no que se refere a:
Os diferentes tipos e fontes (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.) Sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.) Sua microbiologia (microorganismos, deterioração, infecções e intoxicações de origem alimentar etc.) E as diversas técnicas e processos:
Beneficiamentos (moagem, secagem, concentração, extração de polpas, sucos, de óleos vegetais, etc.) Tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.) Biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.) Emprego de ingredientes e matérias-primas
Embalagens para alimentos
O conhecimento das interações entre processo e alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade alimentar desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
