Ciências dos Alimentos - USP

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Ciências dos Alimentos - USP

Ciências dos Alimentos Hoje, 63% dos profissionais formados pela USP estão em empresas de renome e 34% fazem pós-graduação nos melhores programas do país.
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O Curso de bacharelado em Ciências dos Alimentos, primeiro do Brasil, foi criado em 2001 com base em cursos de food science consagrados em vários países. Em 5 anos de curso noturno, o aluno estuda integralmente o alimento, desde a produção no campo, a transformação na indústria, a comercialização no varejo até chegar à mesa do consumidor. São 46 disciplinas obrigatórias e 43 optativas, ministradas

por 59 professores com formação mínima de doutor. O curso enfoca os aspectos físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos e tecnológicos do alimento, envolvendo nutrição, sensorialidade, marketing, logística, gestão da qualidade e a relação do alimento com o homem e o ambiente. O aluno se forma com as competências e habilidades que hoje são extremamente necessárias, conta com inúmeras oportunidades de estágio e bolsas da USP, CNPq, Fapesp e empresas privadas, além de contar com uma ampla mobilidade internacional através de convênios com diversos países.

19/04/2026

Ajude nossa profissão a ser reconhecida! Acesse o link disponível na bio do nosso Instagram e siga o passo a passo do post.

01/04/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

No episódio de hoje, em celebração ao encerramento do Mês das Mulheres, apresentamos a Profa. Thais Vieira (), diretora da ESALQ e professora do LCA.
Primeira mulher a assumir a diretoria da ESALQ, consolidou um marco de representatividade feminina na instituição.✨️
Reconhecida entre as 16 Mulheres de Sucesso da Forbes em 2024, prestigiando o departamento.

No LCA, é responsável pela área de inovação e desenvolvimento de produtos alimentícios!

Gostou? Já deixe seu like e compartilhe!😉

26/03/2026

No post de hoje, abordamos um dos suplementos mais conhecidos e mais consumidos atualmente.
Descubra de fato o que é a creatina e sua real função no nosso organismo.💪🏻⚡

SALOMONS, G. S.; WYSS, M. (EDS.). Creatine and Creatine Kinase in Health and Disease. Dordrecht: Springer Netherlands , 2007.

BROSNAN, M. E.; BROSNAN, J. T. The role of dietary creatine. Amino Acids, v. 48, n. 8, p. 1785–1791, 1 ago. 2016

05/03/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

Voltamos! Preparados para conhecer um pouco sobre a mais mais do GEDCAL?

No episódio de hoje, apresentamos a Profa. Paula Porrelli ( ), coordenadora do curso!Com muitos projetos para o departamento e com um enorme currículo, a profa. conversou conosco e nos apresentou um pouco mais sobre suas atuações. Além disso, a docente também opera no Laboratório Analítico de Frutas, Hortaliças e Embalagens (LAFHE) (.esalq ) auxiliando graduandos e pós em seus projetos.

Gostou? Já deixe seu like e comente: qual o próximo docente devemos trazer?? 🧐🧐

03/03/2026

Você sabe como o leite condensado é feito? Ou já se perguntou como ele surgiu? 🤔
No post de hoje, essas respostas serão reveladas. 🍮✨
Referências:
BRASIL. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Aprova o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Diário Oficial da União: Brasília, DF, 30 mar. 2017.
LEITE CONDENSADO: origem, legislação e tecnologia. MilkPoint. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/leite-condensado-origem-legislacao-e-tecnologia-230558/
NIEUWENHUIJSE, Hans. Concentrated dairy products: sweetened condensed milk. In: FUQUAY, John W.; FOX, Patrick F.; McSWEENEY, Paul L. H. (ed.). Encyclopedia of Dairy Sciences. 2. ed. Amsterdam: Elsevier, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.00697-1
Foto capa: Freepik
Foto molécula de lactose: infoescola

24/02/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

Bem vindos ao mais novo quadro do GEDCAL! Por aqui, vamos conhecer um pouco mais sobre os docentes do nosso departamento e sobre a matéria que lecionam, você já conhecia todas essas áreas?

No nosso primeiro episódio, apresentamos a Profa. Mirella Romanelli, novata no departamento! Cheia de carisma e sensibilidade, a profa. conversou conosco e nos apresentou um pouco mais sobre suas matérias ao longo do curso. Além disso, a docente também opera no Laboratório Analítico de Frutas, Hortaliças e Embalagens (LAFHE) auxiliando graduandos e pós em seus projetos.

Gostou? Já deixe seu like e comente: qual o próximo docente devemos trazer?? 🧐🧐

13/02/2026

A página vem, por meio deste post, informar que foi constatada a utilização indevida de imagem de titularidade da Agence France-Presse (AFP), realizada sem o devido licenciamento prévio.
Como medida corretiva, conteúdo foi imediatamente removido.
Expressamos nosso mais sincero pedido de desculpas à Agence France-Presse pelo ocorrido e a partir de agora seremos mais rigorosos com o cumprimento da legislação vigente referente à propriedade intelectual e aos direitos autorais.

06/10/2025

Nos últimos dias temos visto diversos casos de intoxicação por metanol em bebidas destiladas adulteradas, mas o que podemos fazer? Apenas parar de consumir bebidas destiladas? Mas e o sextou? E o rolê de sábado a noite ou o churrasquinho do almoço no domingo? Calma! Por mais que o ideal seja evitar e até tirar os destilados da dieta por enquanto, ainda há outros cuidados possíveis para tornar seu drink seguro!
Compartilhe com seus amigos do rolê! informação também é cuidado.

Conheça sinais e sintomas de alerta para intoxicação por metanol e saiba como tratar - Agência SP. Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2025.

‌KHARSA, A. et al. Anion Gap and Non-Anion Gap Metabolic Acidosis. Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2025.

Intoxicação por metanol: como saber se bebida está adulterada e se proteger — e outras dúvidas - BBC News Brasil. Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2025.

‌Intoxicação por metanol: os conselhos de especialista para salvar vítimas - BBC News Brasil. Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2025.

POR, I. Intoxicação por metanol é diferente do abuso de álcool; veja os sinais. Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2025.

03/10/2025

No Dia Mundial da Alimentação (16/10), o GEDCAL – Grupo de Extensão em Divulgação de Ciências dos Alimentos da ESALQ/USP – promove o evento “Ciência na Mesa: Pão e Café”. ☕🥖

A proposta é aproximar a ciência do cotidiano, explorando como fermentação, torra e análise sensorial revelam o impacto dos alimentos na nossa vida.

🔬 Durante o encontro, vamos discutir qualidade, segurança e cultura alimentar, sempre conectando ciência e prática. E, claro, teremos experiências de análise e degustação para tornar o conhecimento ainda mais marcante.

📍 Programação
09h00 – 12h00 – Dra. Nataly Maria Viva de Toledo (Fatec Piracicaba)
Princípios da panificação: do grão ao pão
Prática de pão caseiro

14h00 – 17h00 – Dra. Marta Regina Verruma Bernardi (UFSCar – Campus Araras)
Tipos de café: conhecendo sensorialmente os tipos de café

📅 Data: 16/10/25
🕘 Horários: 9h–12h | 14h–17h
📌 Local: ESALQ/USP – Piracicaba
🔗 Inscreva-se: link na bio!

👉 Participe e descubra a ciência por trás dos sabores!

02/10/2025

✨ Ciência na Mesa 🍞☕
No dia 16 de outubro, o anfiteatro da ESALQ recebe um encontro saboroso de conhecimento: palestras sobre panificação e tipos de café que unem ciência, tradição e inovação.

📍 Anfiteatro da ESALQ
📅 16/10
⏰ 9h-12h // 14h-17h

👉 Venha descobrir os segredos por trás do pão quentinho e da xícara perfeita de café! O link para inscrição está na bio!

23/09/2025

Você já reparou que alguns alimentos são mais cremosos, outros mais firmes e alguns super homogêneos? 👀
O “segredo” pode estar nos espessantes! 🍮🥛

Eles são os responsáveis por dar textura, estabilidade e corpo a muitos alimentos do nosso dia a dia — do iogurte ao molho, do sorvete à geleia.

👉 Deslize o carrossel e descubra como eles funcionam na prática!

TRINDADE, Ana Carolina Fonseca. Avaliação das características e propriedades de espessantes e gelificantes alimentares. 2019. Tese de Doutorado. ISA/UL.

HONORATO, Thatyan Campos et al. Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia. Revista Verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável, v. 8, n. 5, p. 1, 2013.

Endereço

Avenida Pádua Dias, No 11/Cx. Postal 09
Piracicaba, SP
13418-260

Site

http://www4.esalq.usp.br/graduacao/cursos/ciencias-dos-alimentos

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