Ciências dos Alimentos - USP

06/09/2026

27/08/2026

🍊 Suco, néctar ou refresco: você sabe a diferença?

Apesar de parecerem semelhantes, cada bebida tem uma composição e exigências diferentes quanto à quantidade de fruta, água, açúcares e aditivos.

👉 Deslize pelo post e descubra qual é qual!



REFERÊNCIAS

BRASIL. Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília, DF, 1997.

BRASIL. Decreto nº 3.510, de 16 de junho de 2000. Altera dispositivos do Regulamento aprovado pelo Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília, DF, 2000.

BRASIL. Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília, DF, 2009.

BRASIL. Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical e os Padrões de Identidade e Qualidade para Néctares. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2003.

BRASIL. Instrução Normativa nº 49, de 26 de setembro de 2018. Estabelece, em todo o território nacional, a complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2018.

BRASIL. Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão Intersetorial de Bebidas e dá outras providências. Brasília, DF, 1994.

PIRILLO, Camila Pires; SABIO, Renata Pozelli. 100% suco: nem tudo é suco nas bebidas de frutas. Hortifruti Brasil, São Paulo, ano 8, n. 81, p. 6-13, jul. 2009.

24/08/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

Voltamos! Preparados para conhecer mais uma docente do LCA?

No episódio de hoje, apresentamos a Profa Miriam Selani (Miriam Selani ) ! Cheia de carisma e sensibilidade, a profa. conversou conosco e nos apresentou um pouco mais sobre suas matérias ao longo do curso. Além disso, a docente também opera no Laboratório de qualidade e processamento de Carnes (GEPQC) (Laboratório de Ciência e Tecnologia de Carnes ) auxiliando graduandos e pós em seus projetos.

Gostou? Já deixe seu like e comente: qual o próximo docente devemos trazer?? 🧐🧐

20/08/2026

Essa semana, no dia 17 de agosto, foi comemorado o Dia Nacional do Pão de Queijo, um produto tradicional e muito apreciado pelos brasileiros, especialmente na região Sudeste.
Para celebrar essa data, vamos conhecer um pouco mais sobre a química envolvida na formulação do pão de queijo, explorando a composição de seus principais ingredientes e suas respectivas funções tecnológicas, que contribuem para características como textura, estrutura, volume, sabor e aparência do produto

REFERÊNCIAS

PEREIRA, Joelma; CIACCO, César F.; VILELA, Evódio R.; PEREIRA, Rosemary G. F. A. Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 4, p. 494-500, out./dez. 2004.

13/08/2026

Conheça os atuais membros do GEDCAL! 🦝🧪🧡

07/08/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

Voltamos! Preparados para conhecer mais uma docente do LCA?

No episódio de hoje, apresentamos a Profa Ana Carolina Aguiar! Cheia de carisma e sensibilidade, a profa. conversou conosco e nos apresentou um pouco mais sobre suas matérias ao longo do curso. Além disso, a docente também opera no Laboratório de Tecnologias Emergentes e Extração de Proteínas Alternativas (TEEPA) (LabTEEPA ) auxiliando graduandos e pós em seus projetos.

Gostou? Já deixe seu like e comente: qual o próximo docente devemos trazer?? 🧐🧐

29/07/2026

No último dia 20 foi comemorado o Dia do Biscoito! 🍪 E, para não deixar essa data passar em branco, resolvemos trazer um pouco da história e da ciência por trás desse alimento que está presente na nossa rotina há muito tempo.

Mas será que você sabe de onde veio o biscoito? E, afinal, existe diferença entre biscoito e bolacha? 👀

Deslize para o lado e venha descobrir essas e outras curiosidades! E já conta aqui nos comentários: você chama de biscoito ou bolacha? 🍪👇

Referências:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE BISCOITOS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PÃES & BOLOS INDUSTRIALIZADOS (ABIMAPI). Setor de biscoitos, massas e pães cresce 4% no Brasil em 2024. São Paulo: ABIMAPI, 2024. Disponível em: https://abimapi.com.br/setor/setor-de-biscoitos-massas-e-paes-cresce-4-no-brasil-em-2024/.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE BISCOITOS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PÃES & BOLOS INDUSTRIALIZADOS (ABIMAPI). Indústria de biscoitos e massas quer diversificar mercados de exportação. São Paulo: ABIMAPI, [s.d.]. Disponível em: https://abimapi.com.br/setor/abimapi-industria-de-biscoitos-e-massas-quer-diversificar-mercados-de-exportacao/.

CENTRAIS ELÉTRICAS BRASILEIRAS (ELETROBRAS); INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERAÇÃO PARA A AGRICULTURA (IICA). Fabricação de produtos de panificação. Rio de Janeiro: Eletrobras, 2014. 159 p. (Série Projetos de Referência de Centros Comunitários de Produção - CCP). Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1139970.

MANLEY, D. Setting the scene: A history and the position of biscuits. In: MANLEY, Duncan. Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. 4. ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2011. cap. 1, p. 1–12. (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition).

KRAEMER, Fabiana Bom; MACHADO, Ruth Terezinha; PRADO, Sátia Silveira; OLIVEIRA, Maria Claudia da Silva; MONTEIRO, Maria Helena. A rotulagem de alimentos e a informação nutricional: o caso dos alimentos ultraprocessados. Ciência & Saúde Coletiva, v. 23, n. 12, p. 4341-4350, dez. 2018. DOI: https://doi.org/10.1590/1413-812320182312.30872016.

21/07/2026

Para encerrar o primeiro semestre letivo de 2026, no dia 29 de junho, os alunos da disciplina "Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos" apresentaram seus projetos finais. Em grupo, eles desenvolveram um produto alimentício do zero, aplicando na prática os conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, como estudo de mercado, desenvolvimento de embalagens, rotulagem, estratégias de marketing e análise de viabilidade econômica, fortalecendo sua visão técnica e mercadológica.📚✨

A disciplina contou com a participação dos docentes Alan Sartori, Thais Vieira, Paula Porrelli, Mirella Romanelli, Camila Borges, Lucilio Alves e Eduardo Spers. Também estiveram presentes os técnicos Luis Felipe Freitas, Rosalina Ocangne e Denise Almeida, além da monitora Carolina.

Vale destacar que a disciplina é obrigatória para os alunos de Ciências dos Alimentos e optativa para os demais cursos da ESALQ.

Neste ano, os grupos tiveram como desafio desenvolver alimentos voltados à saúde intestinal, resultando em produtos inovadores, como bolinhos à base de farinha de aveia e farinha da casca de maracujá, farinha de mandioca enriquecida com farinha de aveia para atender à demanda por produtos salgados, pães de sabor neutro enriquecidos com aveia e psyllium e um kefir enriquecido com inulina de chicória, conferindo ao produto características de um alimento simbiótico.

Mais do que criar um novo alimento, a disciplina proporciona uma experiência completa de desenvolvimento de produtos, aproximando os estudantes dos desafios encontrados pela indústria de alimentos.💡🏭

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09/07/2026

No dia 07/07 comemoramos o dia do chocolate, então trouxemos para vocês um pouco da história e atualizações desse alimento tão especial e gostoso! Então pegue seu chocolatinho de conforto e vem ler esse post mais que delicioso! Ah! E deixe ai nos comentários se você também ama chocolate e qual o se u favorito! 🍫

Referências:

PORRO, Antonio. Cacau e chocolate: dos hieroglifos maias à cozinha ocidental. Anais do Museu Paulista, São Paulo, n. sér., v. 5, p. 279-284, jan./dez. 1997. Disponível em:
https://www.scielo.br/j/anaismp/a/xPw8BYxsdPRttNX5R7D889v/?format=pdf&lang=pt.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau. Brasília, DF: ANVISA, 2005. Disponível em: .

BRASIL. Lei nº 15.404, de 8 de maio de 2026. Dispõe sobre as definições e características dos produtos derivados de cacau, o percentual mínimo de cacau nos chocolates e a informação do percentual total de cacau nos rótulos desses produtos, nacionais e importados, comercializados no território nacional. Brasília, DF: Presidência da República, [2026]. Disponível em:
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2023-2026/2026/lei/l15404.htm.

CALLEBAUT. RUBY RB1 Chocolate. [S. l.], 2026. Disponível em: https://www.callebaut.com/pt-BR/ruby.

26/06/2026

APRESENTANDO OS DOCENTES DO LCA 💫💫

Voltamos! Preparados para conhecer mais um docente do LCA?

No episódio de hoje, apresentamos o Prof. Pietro Sica ( .esalq ) ! Com muitos projetos para o departamento e com um enorme currículo, o prof. conversou conosco e nos apresentou um pouco mais sobre suas atuações. Além disso, o docente também opera no GTS- Bio (Grupo de Tecnologia Sucroenergética e Biotecnologia) (.esalq )além de já ter passado por mais de dois intercâmbios internacionais! Demais né?

Gostou? Já deixe seu like e comente: qual o próximo docente devemos trazer?? 🧐🧐