Institut Culinaire de France

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Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine
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Institut Culinaire de France est une école d'enseignement supérieur technique privée formant aux

26/10/2026

Rigueur, écoute et transmission : nos élèves en plein travail aux côtés de leur professeur !

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20/10/2026

Travail de la rhubarbe en laboratoire : de la régularité des taillages à la mise en place minutieuse des éléments confits.

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15/10/2026

En coulisses avec Klara et Florence lors de l'IA Challenge.

Travaillant toutes deux dans des établissements étoilés Michelin, elles associent leurs savoir-faire pour proposer un entremets graphique, frais et croustillant. Leur dessert marie avec finesse la bergamote, le romarin, l'abricot et le thé Earl Grey. Leur défi ultime : réussir à présenter leur réalisation en français devant le jury.

Un projet plein de rigueur à découvrir en images ! ✨

11/10/2026

Le sucre tiré est une technique très exigeante où le pâtissier étire, plie et satine la masse de sucre à chaud.
Cela permet de lui donner un aspect satiné et brillant, idéal pour réaliser des fleurs, des rubans ou des structures décoratives complexes

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05/10/2026

Gros plan sur la création d'une pièce artistique en chocolat par l'un de nos élèves. Que peut-il bien être en train de réaliser ?

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01/10/2026

Déborah, Julie et Alissa présentent une tartelette mariant rhubarbe, pomme Golden et hibiscus. Elle se compose d'un fond marbré, d'une compote acidulée, d'un biscuit imbibé et d'une compote pomme-rhubarbe. Le tout est surmonté d'une ganache vanille, d'un gel hibiscus et de rhubarbe confite.

23/09/2026

Découvrez ce magnifique entremets imaginé et confectionné par nos étudiants. 🍓🌿

Ce dessert met à l'honneur la rhubarbe sur une base de pâte sucrée et crème d'amande gourmande. Il est sublimé par une compotée fruits rouges-rhubarbe, un insert fruité sous un glaçage bicolore, ainsi qu'un pochage aérien de chantilly à la vanille agrémenté de menthe séchée.

16/09/2026

Flore Inchelin nous dévoile sa superbe tarte à la rhubarbe réalisée au cours du concours Les Vergers Boiron. Une association élégante et équilibrée entre l'acidité de la rhubarbe, la douceur de la vanille et les notes parfumées du litchi ! 👏✨

09/09/2026

L'excellence ne s'improvise pas, elle se travaille au quotidien 👨‍🍳👩‍🍳

Des heures de pratique, des gestes répétés et une concentration totale pour sortir des pièces d'exception.

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02/09/2026

Aujourd’hui, Nolann Pichot, élève à l’Institut Culinaire de France, nous présente sa création : une tartelette créative autour de la rhubarbe pour le concours Verger Boiron.

Bravo pour cette réalisation aussi élégante que gourmande ! 🍰👏

Adresse

44 Rue De La Faïencerie
Bordeaux
33300

Téléphone

+33535540840

Site Web

http://www.institutculinaire.fr/

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