Isoen2015

10/06/2015

Hope to have a wonderful weather for the Isoen 2015 Welcome Party, as we had up to now.
Cross your fingers!

16/05/2015

What you ever wanted to know about White Wines of Burgundy.
Take the tour before attending Isoen Dijon!

Chardonnay is the white grape of Burgundy and this moderate growing region of France is where you find some of it's greatest expressions. Names like Montrach...

08/05/2015

>>>> The Isoen 2015 late news call for posters is now open.
You are welcome to publish your novel findings and attend the symposium.

Submission process, main topics and symposia ****LATE NEWS POSTER CALL OPEN**** The submission is re-open for the Late news call Sorry for the delay.

28/04/2015

Not sure you will have the chance to taste this old wine, but for sure you will taste some good wines at Patriarche during the Isoen Dijon gala dinner !

1985, est une grande année en rouge et proche du très grand en blanc, grâce notamment à un ensoleillement exceptionnel.

Les mois de janvier et février furent pourtant très froid, avec des températures négatives pendant presque une vingtaine de jours en janvier ce qui entraîna la mort de nombreuses vignes.

Le printemps fut plus agréable et donna une floraison lente sur la deuxième partie de juin (hiver et printemps seront à l’origine de la non-précocité de la récolte) ; mais c’est surtout un été très sec jusqu’à la fin octobre qui constitua les bases d’une excellente maturité des pinots noirs et des chardonnays. Les rendements furent importants en rouge et plus limités en blanc ; la récolte commença le 24 septembre dans la région de Beaune sous la chaleur.

Volnay 1985 en magnum : notes de dégustation de février 2015 :

- Robe : Rubis tuilée, disque orangé.
- Nez : intense et puissant, vin animal au premier abord (truffé, cuir, sous-bois), puis dominé par le fruit.
- Bouche : charnue, pleine, une texture agréable qui rappelle un fruité compoté, des épices (cannelle, girofle), et une finale plus animale marquée par la truffe ; la persistance aromatique est impressionnante.
- Accords mets-vins : sur un Volnay vieux, cailles au raisin, viandes en réduction avec des champignons, bœuf bourguignon, abats, sole ou turbot au vin rouge.
- Potentiel de garde : 2 à 5 ans selon sa cave et sa patience.

15/04/2015

Summertime in Dijon at mid-April! Just have a look and the weather. Should be warmer for Isoen 2015 in Dijon... Updated info at meteofrance.com

Prévisions météo Dijon de Météo-France. Les prévisions locales gratuites, complètes et détaillées à 10 jours sur la ville de Dijon

12/04/2015

As requested my many attendees, we are launching a Late News call for posters for Isoen 2015. Will open on May 1 to May 15, authors notification on May 22.

On-line version & download for the Call for abstracts

09/04/2015

You are welcome to visit the Gastronomic exhibition 'Salon gastronomique', although they copy our Isoen 2015 flyer and poster with the macarons picture!

01/04/2015

US people invented Junk food, French people invented (tasty) Joke food!
Enjoy our tasty specialities during Isoen 2015...

Une étude menée par le New Pike Hospital of Massachusets démontre que le jambon persillé a des vertus thérapeutiques dans une foule de maladies. Il devrait être bientôt prescrit médicalement.

30/03/2015

The USA in Dijon for the 2015 edition of Florissimo flowers exhibition, 200,000 visitors!

à ne pas manquer Florissimo vous donne rendez-vous en MARS 2015 pourLa symphonie de la lumière et du végétal !

26/03/2015

We would like to thank our new partner Diana pet food http://www.spf-diana.com/our-mission/31.html which will help us in maintaining the high quality level of this Isoen 2015 conference.

improved palatability for cats and dog food

19/03/2015

A typical Burgundy recipe, the eggs cooked in a wine sauce (oeufs en meurette). Just attend Isoen2015 and enjoy our local tasty specialities.

Un grand classique de la cuisine bourguignonne, cuisine où le vin prend une grande place…deux variantes existent pour ces œufs pochés selon que l'on se trouve dans un. L'accord est souvent réalisé avec le vin avec lequel on a cuisiné, un Bourgogne Pinot Noir jeune et fruité, mais pas trop tannique, un Auxey-Duresses ; si la sauce est réalisée avec du vin blanc, pourquoi pas ouvrir un Rully blanc, un Mercurey blanc ; plutôt secs et fruités et faisant la part belle au fruit et non à un boisé trop marqué.

Les ingrédients (4 personnes)
- 8 œufs frais
- 100 g de lardons
- 2 échalotes ciselées
- 4 croutons frottés à l'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la sauce au vin rouge :
- 25 cl de Bourgogne Pinot Noir
- 10 cl de fond de volaille
- 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, sel et poivre
- 100 g de beurre

Pour la sauce au vin blanc :
- 25 cl de Bourgogne Aligoté
- 10 cl de fond de volaille
- 1 oignon, du thym, sel et poivre
- 100 g de beurre

Préparation des sauces :
- pour la sauce au vin rouge ; faire revenir carotte et oignon émincés dans 20 g de beurre.
Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et laisser réduire cette préparation de moitié.
Verser le fond de volaille et filtrer au chinois ; saler et poivrer et monter avec les 60 g de beurre.
- pour la sauce au vin blanc ; faire suer l'oignon émincé dans 20 g de beurre, versez ensuite le vin blanc et y laisser infuser le thym en réduisant de moitié.
Versez-y le fond de volaille et passer la sauce au chinois ; saler et poivrer la sauce et la monter au fouet avec le beurre restant.

Faire revenir les lardons avec l'échalote et ajouter une moitié de l'appareil à chacune des sauces.
Dans un grand faitout faire chauffer une bonne quantité d'eau avec du vinaigre et pochez les œufs dans l'eau frémissante. Une fois le blanc coagulé, augmenter à peine la température et laissez cuire 3 minutes ; puis égoutter les œufs.
On dresse dans des ramequins, la sauce puis les œufs posés sur les croûtons, et enfin on cisèle le persil par-dessus.

Bon appétit !

Crédit photo : BIVB / IMAGE & ASSOCIES