CY Gastronomie

Bienvenue sur la page consacrée à l'actualité de la section de design culinaire du CY Gastronomie & de l'Ecole Duperré, à Paris

16/09/2022

Garde la pêche 🍑

18/02/2022

Le Design Culinaire éveille la curiosité et les papilles dans le cycle de conférences à La Turbine Maubuisson !!
Merci à Nan-Son, Samuel et Juliette pour présenter la licence pro Design Culinaire, montrer leurs créations au sein des workshops et faire découvrir le travail de futurs designers et stylistes culinaires, un nouveau métier qui a besoin d'une formation innovante développé par CY Gastronomie et l'École Duperré.

18/01/2022

FRAGMENTSUn diner sur le thème des 4 éléments 🌊🪨🔥🌬

Une vraie réussite gustative et organisationnelle pour une classe composé pour moitié, d’étudiants issus de BTS restauration et pour l’autre d’étudiants venants d’écoles d’arts appliqués. Merci à eux et leurs enseignants pour ce bon moment.

Amuse bouche : AIR - Sur un sablé à la noix, un condiment aigre-doux à la poire et une crème onctueuse au Gorgonzola
Entrée : EAU - Dans une coque d’oursin, oursin, condiment romanesco et sabayon au yuzu
Plat : TERRE - Canon d’agneau en croûte d’argile, roulée de pomme de terre truffée et salsifis à l’ail noir
Fromage : TERRE - Glace au Mont d’or et brioche d’herbes
Dessert : FEU - Pain d’épices en pain perdu, sorbet coing et caramel de sarrasin
Mignardise : AIR - Guimauve citron / sésame noir et gel de cranberries.

02/12/2020

PANIER CHASSEUR

Disponible lundi 7 décembre !
Élaboré à partir de gibier local.
Réservation auprès de M. Paul Koskas au lycée Guillaume Tirel.

27/05/2020

MES BEAUX PARENTS ET MOI
EMMA VERGNE
Quoi de mieux que passer son confinement avec ses beaux parents ?
Chroniques d’une jeune étudiante bloquée en Alsace avec la famille de son copain.
Téléchargez l'article complet: https://drive.google.com/open?id=1K8Cl1V23K7FQnxzEbEc4QpzSzOceqMIr

@ Alsace, France

16/05/2020

CHRONIQUES DE BOUCHES N°5
APOLINE SOETE
03.04.20, 18h04 – Laure, 31 ans, Guérande.

Lundi.
Le lundi c’est le jour des courses sur les 15 prochains jours pour minimiser le plus possible les allers-venues à la Biocoop.
Les lundis on les aime bien, ils sont synonymes de légumes frais, de sucreries réconfortantes, de frigo plein, de milles idées. Alors le lundi on cuisine, on fait crépiter les woks, on met des graines partout, de sésame noir, de courge, de lin, de tout ce qui nous tombe enfin sous la main pour agrémenter les choux chinois, les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux….C’était notre cuisine de tous les jours avant le confinement. Mais maintenant c’est devenu la cuisine du lundi.
Les lundis on les attend, ils sont plein de fraicheur mais cependant moins originaux que les vendredis et plus heureux que les dimanches.
Les vendredis sont créatifs. Ils sont créatifs parce que dans le frigo il n’y a plus rien. Et depuis le confinement, le frigo ne s’est jamais vidé autant, si intensément, si pleinement. Tristesse. On grappille un vieux paquet de céréales dans les placards en guise de dessert. C’est sec, le lait manque aussi. Mais c’est vendredi, et malgré le confinement c’est aussi le début du weekend ! Il faut fêter ce temps cyclique de fin de semaine, marquer le début de deux jours de pause à la maison. Alors le vendredi, on crée. On fait des pâtes maison avec la machine à pâtes. On fait du pain avec le levain fraichement conçu avec beaucoup d’amour et de fierté. On fait des gnocchis maison, ça résonne italien, on arrose le tout de quelques verres de vin. Le vendredi, c’est fête.
Les dimanches arrivent avec leurs légers maux de crâne. Les dimanches on les aime un peu moins.
Ils sont une synthèse culinaire de tous les restes de la semaine. Alors on fait des plats raviolis-purée, coquillette-pomme de terre. Les dimanches manquent de fraicheur, ils s’apparentent à des repas de marathoniens, sauf qu’on ne sortira pas courir. On pimente son dimanche avec les herbes du jardin, qui nous rappellent la vie du dehors et l’arrivée du printemps.
Les dimanches on les aime un peu moins, mais vous savez quoi ? Demain, c’est lundi.

Adresse

Avenue Marcel Paul
Gennevilliers
92230

Téléphone

+33157609211

Site Web

https://linktr.ee/CyGastronomie

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