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21/11/2017

03/11/2017

Jardins de l'Hermitage

Nous nous sommes rendu le 11 octobre au matin à l'entreprise de thés aromatisés : "Jardins de l'Hermitage" à Portes lès Valence. Durant cette matinée, nous avons eu la chance d'avoir une présentation du thé. Avec un historique, les lieux de récoltes dans le monde et les différentes sorte de thé. Il en existe cinq : thé blanc, thé vert, thé noir, thé bleu et thé Du Erh. Ils sont tous issus de la culture du Camélia Simensis. Seuls les traitements qu'ils recevront après un séchage les différencies.
Cette entreprise compte de nombreuses recettes de thés aromatisés (pas moins de 200), qui sont constitués d'éléments séchés comme des fleurs, des agrumes, des plantes aromatiques... Qui sont mélangés au thé puis conditionnés à la main.
Pour finir nous avons goutté des thés glacés provenant de leur second site sur Vivier.

13/10/2017

Création de Tofu,

Le 12 octobre nous nous sommes essayés à la production de Tofu. Nous avons récupéré les graines de soja, dans l’eau depuis la vieille. Nous les avons d’abord rincés avant de les placer dans le cutteur pour les broyer. Puis nous les avons mis dans la bassine de cuisson, avec de l’eau et nous avons porté à ébullition.
Cela a permis de récupérer le lait de soja, que nous avons fait coaguler à 80°C en ajoutant du Chlorure de magnésium. Ensuite nous avons placé le coagulât du Tofu dans un moule. Puis grâce à des pressions successives, le Tofu a pris sa forme finale. Pour finir nous l’avons sorti de son moule et découpé dans l’eau.

11/10/2017

O'Baptiste Distillerie, artisan de spiritueux et de liqueurs

Nous nous sommes rendus à la distillerie O'Baptiste à Valence. C'est une jeune entreprise (ouverte en juin) tenue par Baptiste FRANÇOIS, un ancien malteur.
Nous avons commencé la visite par la découverte de l'alambic qui est utilisé dans le procédé de distillation. Sa production est réalisée à partir de maltes, d'orge, de seigle, de sucre, de cacao et de gentiane biologique.
Il fabrique de la liqueur, de l'eau de vie de céréales (vodka), du Rhum, du Gin et du Whisky (pour les amateurs la première cuvée sera disponible en août 2020).
Pour finir nous avons fait une dégustation très surprenante. Où nous avons eu un coup de coeur pour la Valentine (liqueur de cacao).

06/10/2017

Délices d’Initiés

Nous nous sommes rendu à l’entreprise « Délices d’Initiés » durant un après-midi, afin de découvrir le métier d’Analystes sensoriels. Nous avons dans un 1er temps réveillé nos papilles et nos sens avec un exercice de discernement des saveurs et un second sur l’intensité du goût.
Sur la 2eme partie de la visite nous avons testé les cabines de dégustation. La température, l’hygrométrie, la luminosité et la couleur de la pièce sont réglementées, afin d’avoir un environnement neutre et identique pour tous les goûteurs. Elles nous ont permis de réaliser un test sensoriel sur le miel.

Nous avions déjà rencontré Mme Fournet-Fayard dans la cadre de notre formation. Elle nous avait expliqué le rôle et la physiologie des cinq sens dans la dégustation. Nous avions testé notre odorat via un coffret d’initiation aux odeurs et notre goût avec des eaux aromatisées.