10/09/2026
**מה מספרת הצלחת? סוציולוגיה, אנתרופולוגיה ופוליטיקה של האוכל** 🫓🍲
אוכל אינו רק צורך ביולוגי או עניין קולינרי; במזרח התיכון וברחבי העולם הוא מהווה ארכיון חי של יחסי כוח, גבולות מעמדיים, חלוקת עבודה מגדרית וזיכרון קולקטיבי.
טכניקות יומיומיות של הכנת מזון – מאפיית לחמים שטוחים בתנורים מסורתיים, דרך בישול איטי של תבשילי קדירה, ועד פרקטיקות של כבישה, התססה ושימור ביתי – מספרות את סיפורם של שינויים מבניים, תנאי מחיה, תיירות וקשרי קהילה.
---
**אוכל כסמן חברתי, מעמדי ותרבותי**
* **מגדר ועבודת הבית הסמויה:** פרקטיקות מסורתיות של אפייה, גלגול או כבישה נשענות היסטורית על עבודה נשית אינטנסיבית. המטבח שימש מרחב שבו נשים יצרו רשתות סולידריות, העבירו ידע בין-דורי ושימרו אוטונומיה יחסית בתוך מבנים חברתיים מסורתיים.
* **המצאת מסורות ו"אותנטיות" קולינרית:** מנות שממותגות כ"מסורתיות" או "מקומיות" לעיתים מומצאות או מותאמות מחדש כדי לשרת תעשיות תיירות, נוסטלגיה לאומית או העדפות מעמדיות משתנות.
* **זיכרון, עקירה ודיאספורה:** בקהילות מהגרים ועקורים, מנות מסורתיות פועלות כנשאיות זיכרון חזקות במיוחד. הריח, המרקם והשימוש במרכיבים ספציפיים משמשים כלי לשמירה על זהות טרנס-לאומית ולחיבור חי אל ארץ המוצא.
---
**שתי קריאות מומלצות להעמקה**
1-
* **ספר:**
**Sami Zubaida and Richard Tapper (eds.), *Culinary Cultures of the Middle East* (I.B. Tauris)**
קובץ מאמרים יסודי הבוחן את המטבחים השונים במרחב המזרח-תיכוני (העות'מאני, הערבי, האיראני והיהודי) דרך שאלות של היסטוריה, זהות, דת ומעמד חברתי.
2-
* **מאמר:**
**Nir Avieli (2013), "What is 'Local Food?' Dynamic culinary heritage in the World Heritage Site of Hoi An, Vietnam"**
מחקר אתנוגרפי מרתק המפרק את מושג ה"מורשת הקולינרית המומצאת" (Invented Culinary Heritage). אביאלי-כאן אצלנו מאוניברסיטת בן גוריון שבנגב- מראה כיצד מסעדות תיירות מציגות מנות כ"ספיישל מקומי אותנטי", אף שהמקומיים עצמם אינם צורכים אותן ובוחרים מנות אחרות לחלוטין. עם זאת, המאמר מראה כי המצאת מסורת קולינרית אינה רק הצגה שטחית לתיירים, אלא תהליך רב-כיווני דינמי שמשפיע מחדש על הטעם והמרחב הקולינרי המקומי.
---
**המבט של תוכנית המרח"ב**
ב**תוכנית המרח״ב – ״מבטים מן המזרח״** באוניברסיטת בן-גוריון בנגב, חקר המזרח התיכון אינו נעצר באליטות הפוליטיות או במסמכים דיפלומטיים. אנו מתבוננים על המרחב דרך חיי היומיום, התרבות החומרית, תיירות, צרכנות והאנתרופולוגיה החושית. חקר המזון הוא שער מרתק להבנת תהליכים היסטוריים, כלכליים וחברתיים מורכבים.
---
💼 **מעוניינים לחקור את התרבות, החברה וההיסטוריה של המזרח התיכון דרך שפות מחקר ביקורתיות וחדשות?**
ההרשמה לשנת הלימודים הקרובה בתוכנית **המרח״ב – מבטים מן המזרח** (לתארים מתקדמים – תואר שני מחקרי ודוקטורט) בפקולטה למדעי הרוח והחברה באוניברסיטת בן-גוריון בנגב בעיצומה. התוכנית מעניקה מסגרת רב-תחומית ייחודית, ליווי מחקרי הדוק ו**מלגות לימודים ומחקר למועמדים מתאימים**.
📧 לפרטים נוספים והגשת מועמדות: `[email protected]`
🔗 עקבו אחר דף התוכנית לעדכונים שוטפים!
