05/01/2026
Paccheri con Porcini e Cozze
Ingredients
320 g paccheri
300 g porcini freschi, puliti e affettati
1 kg cozze fresche, pulite
300 g pomodorini datterini, tagliati a metà
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cipolla media, tritata finemente
1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato
Sale q.b.
Directions
Pulisci le cozze raschiando i gusci e eliminando le eventuali barbe, poi sciacquale sotto acqua fredda. Metti da parte.
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e poi le cozze. Copri e lascia cuocere fino a quando le cozze si aprono (ci vorranno pochi minuti). Scarta quelle che restano chiuse e tieni da parte sia le cozze aperte sia il liquido rilasciato, filtrandolo se necessario.
Sempre nella stessa padella con il liquido delle cozze, aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà e cuoci per 8-10 minuti a fuoco medio-finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Togli dal fuoco e metti da parte.
In un'altra padella, scalda i restanti 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fai imbiondire la cipolla a fuoco medio-basso finché diventa trasparente. Aggiungi i porcini affettati e cuoci per 5-8 minuti finché sono teneri e leggermente dorati. Sala leggermente.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, sala bene e cuoci i paccheri. Falli cuocere fino a quando sono molto al dente — li terminerai di cuocere nella padella. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura.
Scola i paccheri tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungi i porcini nella padella dove li hai cotti insieme al sugo delle cozze e ai pomodorini; unisci poi i paccheri. Salta il tutto a fuoco medio-alto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta se serve per amalgamare e ottenere la consistenza desiderata, fino a completare la cottura della pasta.
Non preoccuparti se all'inizio il sugo sembra liquido: la pasta assorbirà e il tutto si legherà. Mescola fino a quando non è appena amalgamato e i sapori si sono uniti.
Servi immediatamente i paccheri, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
