14/07/2026
👩🍳Con el propósito de fortalecer las competencias prácticas de los estudiantes de 3.er cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, se llevó a cabo el Taller de Cortes de Cordero como actividad complementaria de la asignatura Bases Culinarias III.
Como resultado del aprendizaje desarrollado durante el taller, cada grupo presentó las siguientes propuestas gastronómicas:
🍽️ Grupo 3.º "A"
Elaboró una propuesta de un platillo a base de pierna ahumada de cordero acompañado de tzatziki, hummus y una ensalada caliente , resaltando la correcta aplicación de técnicas culinarias y el equilibrio de sabores.
🍽️ Grupo 3.º "B"
Preparó un Rack de cordero en costra de pistache con salsa de vino tinto y arándanos, acompañado de espárragos salteados y papas duquesa, destacando por su excelente presentación, técnica y armonía de sabores.
🍽️ Grupo 3.º "C"
Presentó mixiotes de cordero, acompañados de salsa verde y arroz verde, aplicando técnicas tradicionales de cocción que permitieron resaltar el sabor y la suavidad de la carne.
La asignatura es impartida por las docentes LG. Yesenia Guadalupe Chan Moo, LG. Adriana Beatriz Ortega Novelo y LG. Yasuri Guadalupe Sabido Escobedo, quienes promueven el desarrollo de conocimientos y habilidades culinarias mediante experiencias prácticas que enriquecen la formación académica de los estudiantes.
El taller fue impartido por el LG. Ricardo Antonio Castillo P**t, quien compartió con los alumnos sus conocimientos sobre la identificación, desposte y aprovechamiento de la carne de cordero.