Arabica Research Team มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

31/12/2025

กิจกรรมคอร์สอบรม
หลักสูตรการหมักกาแฟด้วยเทคนิค scm
Day 3 🧑‍🤝‍🧑

30/12/2025

กิจกรรมคอร์สอบรม
หลักสูตรการหมักกาแฟด้วยเทคนิค scm
Day 2 🧑‍🤝‍🧑

29/12/2025

กิจกรรมคอร์สอบรม
หลักสูตรการหมักกาแฟด้วยเทคนิค scm
Day 1 🧑‍🤝‍🧑

19/12/2025

11/12/2025

วันนี้องค์ความรู้ถึงจุดวิกฤต 🤣

10/12/2025

22/11/2025

Guest Speaker 💁

Green Bean Viability : หัวใจของกลิ่นรสกาแฟ🛑

ขอแนะนำวิทยากรพิเศษของหลักสูตรอบรม "เทคนิคยีสต์" (3–6 ธ.ค. 68) และ "เทคนิคกึ่งคาร์บอนิก" (Semi-Carbonic Maceration – SCM) (24–27 ธ.ค. 68)

ดร.ลชินี ปานใจ (พี่ตั้ม) 💁

นักวิจัยจาก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง ผู้ร่วมผลักดันองค์ความรู้ด้านการแปรรูปกาแฟไทยสู่เวทีสากล และร่วมสร้างสรรค์ผลงานรางวัลนวัตกรรมระดับนานาชาติเทคนิค Coffivino (แคนาดา) และ Brixter (สหรัฐอเมริกา)

🔹ดร.ลชินี จะเปิดมุมมองใหม่ต่อ “Green Bean Viability – ความมีชีวิตของเมล็ดกาแฟสาร”

หนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพที่มักถูกมองข้าม แต่แท้จริงคือหัวใจสำคัญของศักยภาพรสชาติแห่งอนาคต เพราะค่าความมีชีวิตสะท้อนความสมบูรณ์ของเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของการเกิด flavor precursors ภายในเมล็ด

🔸เมล็ดที่ยังคงความมีชีวิตและโครงสร้างสมบูรณ์ จะสามารถกักเก็บแร่ธาตุ โมเลกุลสำคัญ และศักยภาพเชิงกลิ่นรสได้เต็มที่ ที่สำคัญ—กระบวนการหมักและทำแห้งที่มีคุณภาพสูง ไม่ได้เพียง “ไม่ทำลาย” โครงสร้างเซลล์ แต่ยังช่วยรักษาและส่งเสริมให้ค่าความมีชีวิตคงอยู่ได้ยาวนานขึ้น ซึ่งกลายเป็นฐานสำคัญให้เมล็ดพัฒนากลิ่นรสได้ลึกกว่าและเสถียรกว่าเดิม

🔹นักโปรเสสจะได้มองเห็น “ความมีชีวิต” ในมิติที่ไม่ใช่แค่ตัวเลข แต่เป็นภาพรวมของสรีรวิทยาในระดับเซลล์ และเรียนรู้ว่าองค์ความรู้นี้สามารถต่อยอดสู่การปฏิบัติจริงในกระบวนการหมัก ตั้งแต่การเลือกใช้ยีสต์ การวางโพรไฟล์การหมัก ไปจนถึงการออกแบบเงื่อนไขที่ตอบโจทย์เป้าหมายกลิ่นและรสชาติแห่งอนาคต

💁หลักสูตรนี้คือโอกาสพิเศษ สำหรับนักโปรเสสสมัยใหม่ที่จะได้เข้าถึงองค์ความรู้ระดับลึกจากผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานวิจัยจริง ถ่ายทอดอย่างเข้าใจง่าย จับต้องได้ และนำไปใช้กับการผลิตได้ทันที

📌เชิญ inbox สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม Coffee Go Green นะครับ

20/11/2025

Guest Speaker 💁🧑

✨ ขอแนะนำวิทยากรพิเศษของหลักสูตรอบรม การหมักกาแฟด้วย "เทคนิคยีสต์" (3–6 ธันวาคม) และ "เทคนิคกึ่งคาร์บอนิก" (SCM, Semi Carbonic Maceration, 24–27 ธันวาคม)

🧑— คุณอาคม (พี่กี้) สุวัณณกีฏะ Arkhom Suvannakita และคุณธุมาวดี สุวัณณกีฏะ (พี่ปุ๊ก) Thumavadee Suvannakita จากโรงคั่วกาแฟปรีดา | Preda Roasting House

🔸ผู้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและผลักดัน "เทคนิคการทำแห้งแบบอุณหภูมิต่ำ ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ (LTLH – Low Temperature, Low Relative Humidity)" จนกลายเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของการแปรรูปกาแฟในประเทศไทย

🔹ในบริบทที่เกษตรกรต้องทำแห้งกาแฟท่ามกลางสภาพอากาศที่คาดเดาได้ยาก โดยเฉพาะช่วงฤดูฝนซึ่งสร้างความเสี่ยงต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟ LTLH จึงไม่ได้เป็นเพียงเทคนิคใหม่ แต่เป็นแนวทางที่ช่วยให้การผลิตคุณภาพสูงยังคงดำเนินต่อได้ โดยเกิดจากประสบการณ์ภาคสนามจริง การทดลองทางวิศวกรรมศาสตร์ และความพยายามค้นหาวิธีที่เหมาะสมกับภูมิอากาศของไทย

♥️หัวใจสำคัญของวิธีนี้ คือการรักษาโครงสร้างเซลล์ของเมล็ดกาแฟให้สมบูรณ์ ระหว่างการทำแห้ง ส่งผลให้กาแฟมีความสะอาด และคงความมีชีวิตสูง ที่สำคัญคือยังสามารถเก็บรักษากลิ่นรสที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักให้คงอยู่อย่างสมบูรณ์ จึงช่วยสะท้อน terroir ของกาแฟแต่ละพื้นที่ได้ครบถ้วน

🌿 นี่ไม่ใช่แค่การเรียนรู้เทคนิค LTLH อย่างจริงจังเท่านั้น แต่เป็นโอกาสพิเศษที่นักโปรเสสในคอร์สนี้จะรับทั้งพลัง แรงบันดาลใจ และความรู้เชิงลึกจากพี่กี้และพี่ปุ๊ก เพื่อนำไปสร้างสรรค์กาแฟไทยอย่างยั่งยืนและมั่นใจ ☕🌱

📌สอบถามข้อมูลทาง inbox เพจ Coffee Go Green