04/06/2026
อาหารไทยเบื้องต้น ปวช.1
ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้ง คืออาหารไทยภาคกลางที่เพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมโดย UNESCO เมื่อปี พ.ศ. 2567
มีประวัติศาสตร์ยาวนาน โดยปรากฏหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ในปี พ.ศ. 2441
เอกลักษณ์มาจากการปรุงแบบ ต้ม (น้ำเดือด) ผสมกับการ ยำ (ครบรสจัดจ้าน) ร่วมกับสมุนไพรสดที่มีสรรพคุณเป็นยา
ดั้งเดิมเป็น "น้ำใส" ก่อนจะพัฒนาเป็น "น้ำข้น" โดยใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืดในยุคหลังเพื่อความกลมกล่อมถูกปากคนทั่วโลก
แต่เดิมต้มยำกุ้งน้ำข้นนั้น ความข้นที่ได้มาจากการต้มน้ำกับเปลือกกุ้งและส่วนต่างๆ ที่ไม่ได้ใช้ของกุ้ง และไขมันที่ได้ มาจากมันกุ้ง รวมถึงการใส่มะนาวลงในน้ำซุปทำให้เกิดปฏิกิยาเคมีในอาหาร เปลี่ยนจากน้ำที่ใสให้มีความข้น
